Sos berneński to maślany sos zagęszczany żółtkami, który idealnie pasuje do steków.
SKALA TRUDNOŚCI:
Średnie
CZAS PRZYGOTOWANIA:
30 minut
LICZBA PORCJI:
1 szklanka
SKŁADNIKI:
1/4 szklanki białego octu winnego
1/4 szklanki białego wina
1/4 szklanki szalotek, posiekanych
3 gałązki estragonu
1/4 łyżeczki pieprzu
4 żółtka
2 łyżki zimnej wody
1/4 łyżeczki soli
szczypta białego pieprzu
100 g masła, roztopionego i ostudzonego
2 łyżki świeżego estragonu, posiekanego
1 łyżka natki pietruszki, posiekanej
PRZYGOTOWANIE:
1) Wymieszać w rondlu ocet z winem, szalotkami, estragonem i pieprzem. Doprowadzić do wrzenia. Zmniejszyć ogień i gotować 10 minut, aż połowa płynu wyparuje. Przecedzić i odstawić.
2) Wymieszać trzepaczką w innym rondlu żółtka z wodą, solą, białym pieprzem i zachowanym płynem. Podgrzewać, cały czas mieszając, aż sos zacznie gęstnieć i wrzeć wokół ścianek rondla.
3) Dodawać powoli masło. Zdjąć z ognia, dodać estragon i natkę pietruszki. Wymieszać.
WARTOŚCI ODŻYWCZE:
2 łyżki zawierają: 142 kcal, 14 g tłuszczów (w tym 8 g NKT), 137 mg cholesterolu, 194 mg sodu, 2 g węglowodanów, śladowe ilości błonnika, 2 g białka
Źródło zdjęcia: Shutterstock
