Sos berneński

SKALA TRUDNOŚCI:

Średnie

CZAS PRZYGOTOWANIA:

30 minut

LICZBA PORCJI:

1 szklanka

SKŁADNIKI:

1/4 szklanki białego octu winnego
1/4 szklanki białego wina
1/4 szklanki szalotek, posiekanych
3 gałązki estragonu
1/4 łyżeczki pieprzu
4 żółtka
2 łyżki zimnej wody
1/4 łyżeczki soli
szczypta białego pieprzu
100 g masła, roztopionego i ostudzonego
2 łyżki świeżego estragonu, posiekanego
1 łyżka natki pietruszki, posiekanej

PRZYGOTOWANIE:

1) Wymieszać w rondlu ocet z winem, szalotkami, estragonem i pieprzem. Doprowadzić do wrzenia. Zmniejszyć ogień i gotować 10 minut, aż połowa płynu wyparuje. Przecedzić i odstawić.

2) Wymieszać trzepaczką w innym rondlu żółtka z wodą, solą, białym pieprzem i zachowanym płynem. Podgrzewać, cały czas mieszając, aż sos zacznie gęstnieć i wrzeć wokół ścianek rondla.

3) Dodawać powoli masło. Zdjąć z ognia, dodać estragon i natkę pietruszki. Wymieszać.