Węgierskie szare bydło pasie się na otwartych pastwiskach przez cały rok. Otrzymywana z niego wołowina jest aromatyczna i twarda (podobnie jak dziczyzna), dlatego wymaga długiego gotowania na wolnym ogniu.
SKALA TRUDNOŚCI:
Średnie
CZAS PRZYGOTOWANIA:
110 minut
LICZBA PORCJI:
6
SKŁADNIKI:
150 g smalcu
1 duża cebula
4–5 ząbków czosnku
1 papryka
2 zielone papryki bananowe
600 g udźca wołowego
100 ml wytrawnego czerwonego wina
1 łyżka papryki w proszku
1 pomidor
400 g domowych zacierek
PRZYGOTOWANIE:
1) Posiekać dość grubo cebulę. Obrać czosnek i pokroić w paski oba rodzaje papryki. Pokroić udziec i karkówkę w kostkę o boku 3 cm
2) Włożyć smalec do bogracza i dodać część cebuli, czosnku i papryki. Na wierzch włożyć warstwę pokrojonego w kostkę mięsa, a na mięso kolejną porcję cebuli, czosnku i papryki. Układać warstwami do wyczerpania wszystkich składników.
3) Wstawić potrawę na małym ogniu. Kiedy mięso zacznie puszczać sok, dodać sól i wlać wino.
4) Gotować na małym ogniu około 1 i 1/2 godziny, od czasu do czasu mieszając. Można dodać nieco wody, ale potrawa nie powinna być zbyt wodnista. Kiedy mięso zmięknie, dodać mieloną paprykę. Poczekać, aż składniki dobrze się wymieszają, a sos zrobi się czerwony i gęsty. Nie należy przesadzać z ilością przypraw, dlatego soli i papryki należy dodawać ostrożnie i po trochu.
5) Pół godziny przed końcem gotowania pokroić pomidora w drobną kostkę i dodać do mięsa.
6) Rozgrzać w garnku smalec i wsypać zacierki (drobne i twarde kluseczki z mąki, jajek oraz osolonej wody). Smażyć, aż kluseczki się zrumienią, i dodać dwa razy tyle wody. Przykryć i gotować na małym ogniu 20 minut.
7) Wyłożyć na talerze mięso i zacierki.
WARTOŚCI ODŻYWCZE:
1 porcja zawiera: 892 kcal, 50 g białka, 53 g tłuszczów, 54 g węglowodanów
Źródło zdjęcia: Shutterstock
