Sos holenderski to jeden z najbardziej wykwintnych i pożądanych dodatków do szparagów. Ta aksamitna, bogata emulsja masła i żółtek zachwyca delikatnym, maślanym smakiem z nutą cytryny. Choć często otacza go aura skomplikowanej potrawy, przygotowanie sosu holenderskiego w domowej kuchni jest prostsze niż myślisz.
Składniki na idealny sos holenderski
Do przygotowania klasycznego sosu holenderskiego potrzebujesz zaledwie kilku składników:
- 3 żółtka jaj
- 125 g masła klarowanego (można też użyć zwykłego masła)
- Sok z połowy cytryny
- Sól do smaku
- Szczypta białego pieprzu (opcjonalnie)
Jak zrobić sos holenderski metodą tradycyjną
Przygotowanie sosu holenderskiego wymaga precyzji i odpowiedniej temperatury. Kluczem do sukcesu jest powolne podgrzewanie żółtek, aby się nie ścięły.
- Rozpuść masło w małym rondelku i odstaw, aby nieco przestygło.
- W misce umieść żółtka i sok z cytryny.
- Postaw miskę nad garnkiem z gotującą się wodą (kąpiel wodna), pilnując, aby dno miski nie dotykało wody.
- Ubijaj żółtka trzepaczką, aż staną się jasne i puszyste (około 3-4 minuty).
- Zdejmij miskę z kąpieli wodnej i bardzo powoli wlewaj ciepłe masło, cały czas energicznie ubijając.
- Gdy sos zgęstnieje i nabierze aksamitnej konsystencji, dopraw solą i opcjonalnie białym pieprzem.
Szybki sos holenderski w blenderze
Nie masz czasu na tradycyjną metodę? Blender znacznie przyspieszy przygotowanie sosu holenderskiego bez ryzyka ścięcia żółtek.
- Podgrzej masło, aż będzie gorące, ale nie dopuść do wrzenia.
- Do blendera wlej sok z cytryny i dodaj żółtka.
- Włącz blender na średnie obroty i bardzo powoli wlewaj gorące masło cienkim strumieniem.
- Blenduj przez 30-60 sekund, aż sos nabierze gęstej, kremowej konsystencji.
- Dopraw solą i opcjonalnie białym pieprzem.
Najczęstsze problemy przy przygotowaniu sosu holenderskiego
Sos holenderski może sprawiać trudności nawet doświadczonym kucharzom. Oto rozwiązania najczęstszych problemów:
- Sos się rozwarstwia – dodaj łyżkę ciepłej wody i energicznie ubijaj.
- Sos jest zbyt gęsty – dodaj kilka kropel ciepłej wody lub soku z cytryny.
- Sos jest zbyt rzadki – możliwe, że masło było zbyt gorące lub dodane zbyt szybko. Spróbuj delikatnie podgrzać sos, ciągle mieszając.
- Żółtka się ścięły – zacznij od nowa, pilnując temperatury.
Jak przechowywać sos holenderski
Sos holenderski najlepiej smakuje świeżo przygotowany, ale możesz go przechować do 2 godzin w termoizolacyjnym pojemniku lub w misce przykrytej folią aluminiową, ustawionej nad (nie w) ciepłej wodzie.
Jeśli chcesz odgrzać sos holenderski, rób to bardzo ostrożnie w kąpieli wodnej, stale mieszając, aby zapobiec rozwarstwieniu.
