Aksamitny sos holenderski. Idealny dodatek do szparagów i jajek

Sos holenderski to jeden z najbardziej wykwintnych i pożądanych dodatków do szparagów. Ta aksamitna, bogata emulsja masła i żółtek zachwyca delikatnym, maślanym smakiem z nutą cytryny. Choć często otacza go aura skomplikowanej potrawy, przygotowanie sosu holenderskiego w domowej kuchni jest prostsze niż myślisz.

Składniki na idealny sos holenderski

Do przygotowania klasycznego sosu holenderskiego potrzebujesz zaledwie kilku składników:

  • 3 żółtka jaj
  • 125 g masła klarowanego (można też użyć zwykłego masła)
  • Sok z połowy cytryny
  • Sól do smaku
  • Szczypta białego pieprzu (opcjonalnie)

Jak zrobić sos holenderski metodą tradycyjną

Przygotowanie sosu holenderskiego wymaga precyzji i odpowiedniej temperatury. Kluczem do sukcesu jest powolne podgrzewanie żółtek, aby się nie ścięły.

  1. Rozpuść masło w małym rondelku i odstaw, aby nieco przestygło.
  2. W misce umieść żółtka i sok z cytryny.
  3. Postaw miskę nad garnkiem z gotującą się wodą (kąpiel wodna), pilnując, aby dno miski nie dotykało wody.
  4. Ubijaj żółtka trzepaczką, aż staną się jasne i puszyste (około 3-4 minuty).
  5. Zdejmij miskę z kąpieli wodnej i bardzo powoli wlewaj ciepłe masło, cały czas energicznie ubijając.
  6. Gdy sos zgęstnieje i nabierze aksamitnej konsystencji, dopraw solą i opcjonalnie białym pieprzem.

Szybki sos holenderski w blenderze

Nie masz czasu na tradycyjną metodę? Blender znacznie przyspieszy przygotowanie sosu holenderskiego bez ryzyka ścięcia żółtek.

  1. Podgrzej masło, aż będzie gorące, ale nie dopuść do wrzenia.
  2. Do blendera wlej sok z cytryny i dodaj żółtka.
  3. Włącz blender na średnie obroty i bardzo powoli wlewaj gorące masło cienkim strumieniem.
  4. Blenduj przez 30-60 sekund, aż sos nabierze gęstej, kremowej konsystencji.
  5. Dopraw solą i opcjonalnie białym pieprzem.

Najczęstsze problemy przy przygotowaniu sosu holenderskiego

Sos holenderski może sprawiać trudności nawet doświadczonym kucharzom. Oto rozwiązania najczęstszych problemów:

  • Sos się rozwarstwia – dodaj łyżkę ciepłej wody i energicznie ubijaj.
  • Sos jest zbyt gęsty – dodaj kilka kropel ciepłej wody lub soku z cytryny.
  • Sos jest zbyt rzadki – możliwe, że masło było zbyt gorące lub dodane zbyt szybko. Spróbuj delikatnie podgrzać sos, ciągle mieszając.
  • Żółtka się ścięły – zacznij od nowa, pilnując temperatury.

Jak przechowywać sos holenderski

Sos holenderski najlepiej smakuje świeżo przygotowany, ale możesz go przechować do 2 godzin w termoizolacyjnym pojemniku lub w misce przykrytej folią aluminiową, ustawionej nad (nie w) ciepłej wodzie.

Jeśli chcesz odgrzać sos holenderski, rób to bardzo ostrożnie w kąpieli wodnej, stale mieszając, aby zapobiec rozwarstwieniu.