Chrupiąca ryba w cieście z frytkami to klasyka brytyjskiej kuchni ulicznej, którą z łatwością przygotujesz w domu. Odkryj przepis na autentyczne fish and chips, które przeniosą Cię wprost na ulice Londynu. Ten łatwy przepis sprawi, że każdy domowy kucharz stworzy idealną wersję tej kultowej potrawy.
Ryba w cieście – składniki
Podstawą udanego fish and chips jest aksamitne i puszyste ciasto otaczające rybę. Kluczem do sukcesu jest zimna woda gazowana, która sprawia, że ciasto staje się lekkie i napowietrzone. W brytyjskiej tradycji najczęściej wybiera się dorsza lub mintaja, ale sprawdzą się również inne białe ryby o delikatnym smaku.
Składniki na idealne ciasto:
- 3 szklanki mąki pszennej,
- 1 szklanka zimnej wody gazowanej,
- 1 łyżeczka słodkiej lub ostrej papryki,
- 3 łyżeczki soli,
- 1 łyżeczka pieprzu.
Temperatura oleju ma kluczowe znaczenie dla uzyskania perfekcyjnych rezultatów. Rozgrzanie oleju do dokładnie 190°C zapewnia chrupiącą powłokę bez przesiąknięcia tłuszczem. Dzięki temu ryba pozostaje wilgotna w środku, a ciasto zyskuje złocistą barwę i charakterystyczną chrupkość.
Wskazówki dla idealnego smażenia:
- używaj termometru kuchennego do kontroli temperatury oleju,
- smaż porcjami, by nie obniżać temperatury oleju,
- odsączaj usmażone kawałki na papierowym ręczniku,
- natychmiast po wyjęciu z oleju posyp mieszanką przypraw,
Domowe fish and chips – krok po kroku
- Rozgrzej 8 szklanek oleju w głębokim garnku do temperatury 190°C.
- Przygotuj mieszankę przypraw – połącz łyżkę soli z połową łyżeczki papryki.
- Filety rybne (1 kg) dokładnie osusz papierowym ręcznikiem.
- Pokrój rybę w kwadraty lub paski o szerokości około 2 cm.
- W misce wymieszaj mąkę z papryką, 3 łyżeczkami soli i łyżeczką pieprzu.
- Wlej zimną wodę gazowaną i wymieszaj do uzyskania gładkiego ciasta.
- Kawałki ryby zanurzaj w cieście i smaż 3-4 minuty na złoty kolor.
- Odsącz z nadmiaru tłuszczu i oprósz mieszanką soli z papryką.
Ryba w cieście – dodatki
Fish and chips najlepiej smakuje z tradycyjnymi brytyjskimi dodatkami. Klasyczne połączenie to chrupiące frytki skropione octem słodowym i sos tatarski. Doskonałym uzupełnieniem będzie również sałatka coleslaw, która doda świeżości i lekkości całej kompozycji.
Propozycje podania:
- z domowymi frytkami lub pieczonymi ziemniakami,
- z klasyczną sałatką coleslaw,
- z sosem tatarskim lub mushy peas (puree z zielonego groszku),
- z kropelką octu słodowego i cytryną.
Pamiętaj, że prawdziwe brytyjska ryba w cieście tradycyjnie podawana jest zawinięta w gazetę. Chociaż dziś ze względów higienicznych nikt już tak nie serwuje tej potrawy, możesz stworzyć klimatyczny wystrój stołu wykorzystując papier do pieczenia z nadrukiem gazety.
Historia fish and chips – brytyjska tradycja kulinarna
Fish and chips pojawiło się w Wielkiej Brytanii w XIX wieku i szybko stało się narodowym daniem. Ta prosta potrawa była przystępnym cenowo posiłkiem dla klasy robotniczej, a podczas II wojny światowej jako jedno z niewielu dań nie podlegała racjonowaniu żywnościowemu.
Dziś w każdym brytyjskim mieście znajdziesz lokale zwane „chippy”, gdzie serwowana jest tradycyjnie ryba w cieście. Przygotowując to danie w domu, przenosisz kawałek brytyjskiej kultury kulinarnej wprost na swój talerz!
