Zupa na soku marchewkowym, zamiast na wywarze, jest słodsza i ma więcej beta-karotenu.
SKALA TRUDNOŚCI:
Łatwe
CZAS PRZYGOTOWANIA:
50 minut
LICZBA PORCJI:
8
SKŁADNIKI:
1 łyżka oliwy z oliwek
5 ząbków czosnku, obranych
375 g ziemniaków, nieobranych, pokrojonych w drobną kostkę
2 średnie zielone papryki, bez nasion, pokrojone w drobną kostkę
2 łyżki świeżego rozmarynu
1 żółta lub zielona cukinia, przekrojona wzdłuż na pół
i pokrojona w drobną kostkę
1 duża czerwona cebula, pokrojona w drobną kostkę
375 ml soku marchewkowego lub wywaru warzywnego
375 g pomidorów, pokrojonych w kostkę
1 łyżeczka suszonego estragonu
sól i mielony czarny pieprz, do smaku
PRZYGOTOWANIE:
1) Rozgrzać piekarnik do temperatury 220°C. Wymieszać oliwę z czosnkiem w brytfannie. Wstawić na 5 minut do piekarnika. Włożyć ziemniaki, paprykę, wsypać łyżkę rozmarynu. Wymieszać warzywa, by pokryły się oliwą. Piec 15 minut.
2) Dodać cukinię i cebulę, wymieszać. Piec 15 minut.
3) Wlać sok marchewkowy lub wywar do dużego garnka. Dodać pomidory, estragon oraz sól i pieprz. Doprowadzić zupę do wrzenia. Wrzucić do niej pieczone warzywa.
4) Wlać do brytfanny 250 ml wody. Zeskrobać to, co przywarło do dna, i dodać do garnka z zupą. Gotować ją jeszcze 2 minuty. Udekorować rozmarynem i podawać.
WARTOŚCI ODŻYWCZE:
1 porcja zawiera: 160 kcal, 5 g białka, 4 g tłuszczów, 0,5 g tłuszczów nasyconych, 29 g węglowodanów, 4 g błonnika, 0,5 g soli
Źródło zdjęcia: Shutterstock
