To tradycyjne danie z Ligurii (region Włoch) zazwyczaj przyrządza się z ziemniaków, zielonej fasolki szparagowej i młodego bobu. W tym przepisie dodajemy też brokuły i cukinię. Potrawa ma cudowny aromat dzięki dodaniu własnoręcznie przyrządzonego sosu pesto.
SKALA TRUDNOŚCI:
Średnie
CZAS PRZYGOTOWANIA:
30 minut
LICZBA PORCJI:
4
SKŁADNIKI:
600 g małych młodych ziemniaków, przekrojonych na połówki lub ćwiartki
225 g małych różyczek brokułów
75 g młodego bobu
170 g drobnej zielonej fasolki szparagowej
2 cukinie, pokrojone na kawałki wielkości kęsa
300 g makaronu, najlepiej rurek, świderków lub muszelek
gałązki świeżej bazylii, do przybrania
Czerwone pesto
4–5 ząbków czosnku, grubo posiekanych
2 łyżki orzeszków piniowych
100 g listków świeżej bazylii
55 g świeżo startego parmezanu
4 łyżki oliwy z oliwek extra virgin
2 dojrzałe pomidory, pokrojone w kostkę
sól
PRZYGOTOWANIE:
1) Wrzucić ziemniaki do wrzątku i gotować około 15 minut, aż będą prawie miękkie. Dodać brokuły, bób, zieloną fasolkę i cukinię. Gotować razem jeszcze 5 minut na maleńkim ogniu.
2) Wrzucić makaron do wrzątku i gotować 10–12 minut lub zgodnie z przepisem na opakowaniu, aż będzie al dente, czyli lekko twardy.
3) W czasie gdy gotują się warzywa i makaron, przyrządzić sos pesto. Utrzeć w moździerzu czosnek ze szczyptą soli i orzeszkami piniowymi. Dodać bazylię i utrzeć na zieloną pastę, następnie dodać parmezan oraz oliwę i nadal ucierać. Na końcu dodać pomidory i dokładnie rozgnieść. Pesto można też przyrządzić w mikserze, ucierając wszystkie składniki (poza oliwą), a na końcu stopniowo dodawać oliwę, nadal miksując.
4) Odlać makaron i warzywa. Polać sosem pesto, wymieszać, przybrać gałązkami bazylii i podawać.
WARTOŚCI ODŻYWCZE:
1 porcja zawiera: 660 kcal, 25 g białka, 24 g tłuszczów (w tym 5,5 g NKT), 90 g węglowodanów (w tym 7 g cukrów), 9 g błonnika
Źródło zdjęcia: Shutterstock
