Kuskus to podstawowy produkt w wielu rejonach Afryki Północnej. Podaje się go z duszonymi, kolorowymi warzywami i mnóstwem pysznego sosu, a doprawia tradycyjnym, pikantnym sosem chili zwanym harissa.
SKALA TRUDNOŚCI:
Średnie
CZAS PRZYGOTOWANIA:
85 minut
LICZBA PORCJI:
8
SKŁADNIKI:
300 g kuskusu
150 g rodzynek
1 łyżeczka mielonego kminu rzymskiego
2 łyżki świeżej kolendry, posiekanej
1 łyżka świeżo wyciśniętego soku z cytryny
sos chili
szczypta cynamonu
1–2 łyżki wody z kwiatów pomarańczy
DUSZONE WARZYWA
3 łyżki oliwy z oliwek extra virgin
2 duże cebule, posiekane
4 ząbki czosnku, posiekane
4 łyżeczki mielonego kminu rzymskiego
1 łyżeczka chili w proszku
po 1/2 łyżeczki mielonego cynamonu, kurkumy, goździków, kolendry i imbiru
400 g pokrojonych pomidorów z puszki
1,5 l wywaru warzywnego ugotowanego bez soli
225 g dyni, pokrojonej na kawałki
1 mały batat, pokrojony na kawałki
2 łodygi selera naciowego, pokrojone w plasterki
1 marchewka, pokrojona na kawałki
1 rzepa, pokrojona na kawałki
100 g fasoli mamut, pokrojonej na krótkie kawałki
pieprz
1 cukinia, pokrojona na kawałki
400 g cieciorki z puszki, odsączonej i wypłukanej
PRZYGOTOWANIE:
1) Przygotować duszone warzywa. Rozgrzać oliwę w dużym rondlu. Wrzucić cebulę oraz połowę czosnku i lekko podsmażyć. Dodać mielony kmin rzymski, chili, cynamon, kurkumę, goździki, kolendrę i imbir. Wymieszać i smażyć kilka minut.
2) Dodać pomidory, wywar, dynię, batat, seler naciowy,
marchewkę, rzepę i fasolę. Doprawić pieprzem. Doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień i dusić warzywa15–20 minut, aż lekko zmiękną.
3) Dodać cukinię, cieciorkę i resztę czosnku. Gotować jeszcze 15 minut, aż warzywa będą miękkie.
4) Włożyć kuskus i rodzynki do dużej miski. Zalać 150 ml
wrzątku i wymieszać. Odstawić na 5 minut.
5) Kiedy warzywa będą już uduszone, nalać z rondla 500 ml gorącego sosu do kuskusu. Przykryć i odstawić jeszcze
na 10 minut. Przykryć rondel z warzywami i zdjąć z ognia. Odstawić i trzymać w cieple.
6) Przygotować sos harissa. Nalać 175 ml gorącego wywaru do małej miski i dodać kmin rzymski, posiekaną kolendrę oraz sok z cytryny. Wymieszać i doprawić sosem chili.
7) Spulchnić kuskus widelcem i wyłożyć go na półmisek lub do dużej miski. Posypać cynamonem i skropić wodą
z kwiatów pomarańczy.
8) Nałożyć trochę warzyw na kuskus, a resztę podać osobno. Pikantny sos harissa podać w sosjerce.
WARTOŚCI ODŻYWCZE:
1 porcja zawiera: 315 kcal, 10 g białka, 6 g tłuszczów w tym 1 g NKT, 0 mg cholesterolu, 57 g węglowodanów w tym 22 g cukrów, 6 g błonnika, 146 mg sodu
Źródło zdjęcia: Shutterstock
