Jeśli nie mamy tajskich bakłażanów, możemy użyć zwykłych, pokrojonych w kostkę, ale zmieni to nieco charakter potrawy.
SKALA TRUDNOŚCI:
Łatwe
CZAS PRZYGOTOWANIA:
25 minut
LICZBA PORCJI:
4
SKŁADNIKI:
500 g dyni
300 g libańskich lub tajskich bakłażanów
4 łyżki tajskiej czerwonej pasty curry
270 ml śmietanki kokosowej
4 łyżki świeżej kolendry, posiekanej
PRZYGOTOWANIE:
1) Obrać dynię i pokroić w kostkę o boku 2,5 cm. Odciąć końce bakłażana i pokroić w kostkę.
2) Rozgrzać łyżkę oleju arachidowego lub kukurydzianego w dużym rondlu ustawionym na średnim ogniu. Dodać pastę curry i smażyć delikatnie mieszając 2 minuty, aż pasta zacznie silnie pachnieć.
3) Dolać śmietankę kokosową i 125 ml wody. Doprowadzić do wrzenia. Dodać dynię i bakłażana, zmniejszyć ogień i gotować na małym ogniu 10–12 minut, aż warzywa zmiękną.
4) Podawać w małych miseczkach, udekorowane listkami kolendry.
WARTOŚCI ODŻYWCZE:
1 porcja zawiera: 178 kcal, 5 g białka, 12 g tłuszczów (9 g NKT), 13 g węglowodanów (9 g cukrów), 3 g błonnika, 38 mg sodu
Źródło zdjęcia: Adobe Stock
