Łykowata fasolka szparagowa to problem, który można uniknąć, jeśli wiemy, jak rozpoznać starsze warzywa przed przygotowaniem. W tym poradniku dowiesz się, jak odróżnić młodą, delikatną fasolkę od tej, która sprawi ci rozczarowanie na talerzu.
Łykowata fasolka szparagowa to warzywo z twardymi nitkami i włóknami, które są trudne do rozgryzienia i niestrawne. Zjawisko to dotyczy głównie starszego warzywa, które odznacza się grubymi włóknami odbierającymi przyjemność z jedzenia. Problem ten występuje częściej u żółtej odmiany fasolki szparagowej niż u zielonej.
Jak rozpoznać łykowatą fasolkę szparagową – 5 sprawdzonych metod
Test koloru – pierwszy sygnał ostrzegawczy
Stara fasolka szparagowa traci intensywną żółtą lub zieloną barwę, stając się znacznie bledsza. Młoda fasolka ma:
- Żółta odmiana: intensywny, jaskrawy żółty kolor
- Zielona odmiana: soczysty, wyrazisty zielony odcień
Jeśli fasolka wygląda blado lub ma stonowane kolory, prawdopodobnie jest już przejrzała.
Sprawdź wielkość i kształt strączków
Starsza fasolka jest zazwyczaj znacznie dłuższa i grubsza od młodej. Idealna fasolka szparagowa powinna mieć grubość maksymalnie jak ołówek. Jeśli strączki są zbyt grube, prawdopodobnie będą łykowate.
Test nasion pod skórką
W starszej fasolce nasiona pod skórką stają się bardziej widoczne i zaczynają się uwypuklać. Młoda fasolka ma gładką powierzchnię bez widocznych wybrzuszeń.
Próba przełamania – najskuteczniejszy test
Kiedy przełamiesz młodą fasolkę na pół, powinna bez trudu się rozdzielić. W przypadku starszego warzywa obie części często pozostają złączone drewniejącym już łykiem.
Test obcinania końcówek
Odcinając końcówkę od ogonka, od razu zauważysz, czy z odciętym kawałkiem nie ciągnie się lekko łyko – jeśli tak się dzieje, fasolka nie jest już młoda.
Sezon na młodą fasolkę w Polsce trwa od maja do końca wakacji, ponieważ uprawiane są zarówno odmiany wczesne, jak i późne. W końcówce sezonu fasolka często wymaga dłuższego gotowania.
Co robić z łykowatą fasolką – metody ratunkowe
Jeśli już kupiłeś fasolkę, która okazała się łykowata, nie wszystko stracone:
- przed gotowaniem zalej fasolkę wrzątkiem i pozostaw na chwilę – dzięki temu łyko łatwiej odejdzie od strączków przy odcinaniu końcówek.
- nadetnij koniec z gałązką i delikatnym ruchem pociągnij w dół – razem z końcówką usuniesz twarde, łykowate części fasolki.
- do garnka dodaj po 1 łyżeczce soli i cukru – te dodatki zmiękczają ewentualne włókna, zachowując chrupkość fasolki.
Czas gotowania różnych rodzajów fasolki
Młoda fasolka:
- Żółta: 4-5 minut
- Zielona: 8 minut
Starsza fasolka:
- Żółta: 10-12 minut
- Zielona: 10-18 minut
