Zupa szparagowo-groszkowa z miętą

Tę wyśmienitą zupę należy robić ze świeżych szparagów. Można ją przechowywać dzień lub dwa, więc warto przygotować dwie porcje, nawet jeśli gotujesz tylko dla siebie. Doskonale smakuje z minitostami z ricottą i pesto.

SKALA TRUDNOŚCI:

Łatwe

CZAS PRZYGOTOWANIA:

25 minut

LICZBA PORCJI:

SKŁADNIKI:

1 pęczek szparagów (175 g)
2 łyżeczki oliwy z oliwek
1 szalotka, posiekana
1 ziemniak (100 g), obrany i pokrojony w drobną kostkę
2 szklanki wywaru z warzyw
4 listki świeżej mięty
1/2 szklanki mrożonego zielonego groszku

PRZYGOTOWANIE:

1) Usunąć zdrewniałe końcówki szparagów. Odkroić delikatne główki i zachować na później, a łodygi grubo posiekać.

2) Rozgrzać oliwę w garnku na średnim ogniu. Wrzucić szalotkę, posiekane szparagi i ziemniaki. Smażyć 6–8 minut pod przykryciem, od czasu do czasu mieszając, aż warzywa będą miękkie.

3) Dodać wywar, miętę i większość groszku (1–2 łyżki zachować na później). Gotować zupę 2–3 minuty, a następnie odstawić, aby przestygła. Miksować ręcznym blenderem, aż uzyska jednolitą, gładką konsystencję. Doprawić do smaku solą i świeżo zmielonym czarnym pieprzem.

4) Zagotować zupę ponownie. Wrzucić główki szparagów i resztę groszku. Wymieszać. Gotować 2 minuty, aż warzywa nieco zmiękną.

5) Nalać zupę na talerze.

WARTOŚCI ODŻYWCZE:

1 porcja (1½ szklanki) zawiera: 247 kcal, 10 g białka, 18 g tłuszczów (3 g tłuszczów nasyconych), 19 g węglowodanów (9 g cukrów), 3 g błonnika, 1046 mg sodu

Źródło zdjęcia: Shutterstock