Ravioli z grzybami w sosie ziołowym

SKALA TRUDNOŚCI:

Trudne

CZAS PRZYGOTOWANIA:

100 minut

LICZBA PORCJI:

6

SKŁADNIKI:

3 łyżki oliwy z oliwek extra virgin
4 szalotki, posiekane
1 ząbek czosnku, posiekany
450 g pieczarek, drobno posiekanych
3 łyżki brandy
30 g suszonych borowików, namoczonych, odsączonych i drobno posiekanych
100 g razowej bułki tartej
55 g świeżo startego parmezanu
2 jajka
2 łyżki posiekanej natki pietruszki lub świeżej bazylii
1 łyżeczka posiekanego świeżego majeranku (lub 1/4 łyżeczki suszonego)
świeże ciasto na makaron
250 g fasolki szparagowej lub groszku cukrowego
2 łyżki gałązek świeżego tymianku
1 łyżka oliwy z oliwek extra virgin
sól i pieprz

Sos ziołowo-czosnkowy
750 ml wywaru drobiowego lub z warzyw
180 ml wytrawnego białego wina
1 ząbek czosnku, posiekany
1 łyżka świeżych listków tymianku (lub 1/4 łyżeczki suszonego)
4 cukinie, pokrojone w plasterki lub kostkę

PRZYGOTOWANIE:

1) Rozgrzać oliwę w dużym rondlu. Wrzucić szalotki i smażyć kilka sekund, dodać czosnek i pieczarki. Smażyć na dużym ogniu, mieszając, aż przyrumienią się pieczarki, a następnie zmniejszyć ogień i smażyć jeszcze 10 minut, aż grzyby odparują.

2) Wlać brandy i podgrzewać, aż wyparuje. Zdjąć rondel z ognia. Doprawić solą i pieprzem.

3) Wrzucić borowiki, bułkę tartą, parmezan, jajka, natkę pietruszki lub bazylię i majeranek. Utrzeć na wilgotną masę i wstawić do lodówki na czas przygotowania pierożków.

4) Podzielić ciasto na cztery równe części i każdą osobno rozwałkować. Jeśli używamy maszynki do makaronu, należy ustawić ją na najmniejszą grubość. Jeśli wałkujemy ciasto, należy to robić na stolnicy nie poprószonej mąką. Przekroić każdą rozwałkowaną porcję na 2 pasy o wymiarach około 10×50 cm.

5) Ułożyć pas ciasta na stolnicy. Wykładać po 1 łyżeczce nadzienia w odstępach około 5 cm. Margines ciasta dookoła każdej porcji nadzienia powinien być na tyle duży, by umożliwił sklejenie z drugim pasem, który nałoży się na wierzch.

6) Zwilżyć ciasto wokół każdej porcji nadzienia odrobiną wody. Przykryć drugim pasem ciasta i zlepić je dookoła porcji nadzienia. Pokroić ząbkowanym kółkiem do krojenia lub ostrym nożem.

7) Ostrożnie porozdzielać pierożki ravioli i każdy obtoczyć w mące. Ułożyć w jednej warstwie na talerzu i wstawić do lodówki. Zrobić pierożki z pozostałego ciasta.

8) Aby przyrządzić sos ziołowo-czosnkowy, należy wymieszać w rondlu wywar, wino i czosnek. Doprowadzić do wrzenia i gotować na dużym ogniu 5–10 minut, aż sos przesiąknie czosnkiem. Dodać tymianek i cukinię. Gotować na dość dużym ogniu 5–10 minut, aż cukinia zmięknie (ale nie będzie się rozpadać), a sos nieco wyparuje i nabierze intensywnego smaku.

9) Wrzucić ravioli do wrzącej wody i gotować 4–5 minut, aż wypłyną na powierzchnię i będą al dente, czyli lekko twarde. Na ostatnie 30–60 sekund gotowania wrzucić fasolkę szparagową lub groszek cukrowy. Dokładnie odcedzić.

10) Przełożyć ravioli z fasolką lub groszkiem na talerze do zupy i polać sosem ziołowo-czosnkowym z cukinią. Posypać tymiankiem i skropić odrobiną oliwy z oliwek. Podawać natychmiast.