Ragout z dzika z polentą

SKALA TRUDNOŚCI:

Trudne

CZAS PRZYGOTOWANIA:

165 minut

LICZBA PORCJI:

4

SKŁADNIKI:

450 g mięsa dzika nadającego się do duszenia, okrojonego z tłuszczu i pokrojonego na małe kawałki
2 cebule
1 kawałek cynamonu
250 ml czerwonego wina
15 jagód jałowca, lekko zmiażdżonych
4 listki laurowe
4 ząbki czosnku, pokrojone w cienkie plasterki
1 łyżka oliwy z oliwek extra virgin
1 marchewka, posiekana
1 łodyga selera naciowego, posiekana
400 g pokrojonych pomidorów z puszki
1 łyżeczka octu balsamicznego
300 ml wywaru wołowego
10 g suszonych borowików, starannie wypłukanych
listki z kilku gałązek świeżych ziół (rozmarynu, szałwii, oregano lub natki pietruszki), grubo posiekane
sól i pieprz

Polenta z serem ricotta i rozmarynem
300 g polenty instant
100 g sera ricotta
1 łyżka świeżego rozmarynu, drobno posiekanego

PRZYGOTOWANIE:

1) Włożyć mięso do miski. Dodać posiekaną cebulę, cynamon, wino, jałowiec, listki laurowe, czosnek i pieprz do smaku. Przykryć i marynować w lodówce całą noc, a najlepiej dwa dni.

2) Wyjąć mięso z marynaty i wysuszyć papierowymi ręcznikami. Przecedzić marynatę i odstawić. Posiekać resztę cebuli. Rozgrzać oliwę w naczyniu żaroodpornym. Wrzucić mięso i lekko obrumienić ze wszystkich stron. Dodać cebulę, marchewkę i selera naciowego. Smażyć 3–4 minuty, aż warzywa nieco zmiękną.

3) Dodać marynatę, pomidory z sokiem, ocet, wywar, grzyby i zioła. Doprawić solą i pieprzem do smaku. Doprowadzić do wrzenia, przykryć i dusić około 2 godzin, aż mięso zmięknie. Zdjąć z ognia i trzymać w cieple, a w tym czasie przyrządzić polentę.

4) Ugotować polentę zgodnie z przepisem na opakowaniu (powinna być gęsta). Dodać ser ricotta i rozmaryn. Starannie wymieszać i podgrzewać jeszcze chwilę na małym ogniu, cały czas mieszając, aż ser się całkowicie rozpuści.

5) Rozłożyć polentę na 4 podgrzanych talerzach i polać sosem z mięsem. Podawać natychmiast.