Barszcz z chrupiącym purée

SKALA TRUDNOŚCI:

Średnie

CZAS PRZYGOTOWANIA:

85 minut

LICZBA PORCJI:

4

SKŁADNIKI:

1 łyżka oliwy z oliwek extra virgin
1 cebula, posiekana
1 duża marchewka
1/2 łyżeczki soku z cytryny
1 koper włoski
500 g buraków
1 litr wywaru warzywnego, najlepiej domowej roboty
800 g mączystych ziemniaków, pokrojonych w kostkę
120 ml półtłustego mleka
4 łyżki naturalnego jogurtu
2 cebulki dymki, drobno posiekane
sól i pieprz
listki kopru włoskiego lub natka pietruszki, posiekane, do przybrania

PRZYGOTOWANIE:

1) Wrzucić cebulę do garnka z oliwą. Odmierzyć 55 g marchewki, odstawić do przygotowania purée, a resztę posiekać i dodać do cebuli. Wymieszać, przykryć i dusić na średnim ogniu 5 minut, aż cebula zmięknie.

2) Wlać sok z cytryny do małej miski. Przekroić koper włoski na ćwiartki, jedną z nich drobno zetrzeć i wymieszać z sokiem cytrynowym. Drobno zetrzeć odłożoną marchewkę, dodać do kopru włoskiego, przykryć i odstawić.

3) Posiekać resztę kopru włoskiego i wrzucić do garnka. Obrać i pokroić w kostkę buraki, dodać do kopru włoskiego. Wlać wywar, doprowadzić do wrzenia, a następnie zmniejszyć ogień i gotować powoli pod przykryciem około 30 minut, aż wszystkie warzywa zmiękną.

4) Zagotować wodę w drugim garnku, wrzucić ziemniaki i gotować 10 minut, aż będą bardzo miękkie. Starannie odcedzić i pozostawić na małym ogniu na minutę, aby odparowały. Od czasu do czasu potrząsać garnkiem, żeby nie przywarły do dna. Zdjąć z ognia i odstawić pod przykryciem, aby nie wystygły.

5) Utrzeć zupę w blenderze lub robocie kuchennym, przelać z powrotem do garnka, podgrzać, doprawić solą i pieprzem.

6) Podczas podgrzewania zupy garnek z ziemniakami postawić na średnim ogniu i utrzeć na gładką masę, stopniowo wlewając mleko. Dodać jogurt, starty koper włoski, marchewkę, cebulkę dymkę i doprawić.

7) Nałożyć purée do 4 talerzy, a potem ostrożnie wlać zupę tak, aby nie oblać purée. Posypać listkami kopru włoskiego lub natką pietruszki i od razu podawać.