Barszcz czerwony

SKALA TRUDNOŚCI:

Średnie

CZAS PRZYGOTOWANIA:

70 minut

LICZBA PORCJI:

4

SKŁADNIKI:

1 łyżka oleju roślinnego
1 cebula, drobno posiekana
1 marchewka, pokrojona wkostkę
400 g buraków, pokrojonych na małe kawałki
1 litr wywaru wołowego o obniżonej zawartości
soli
1 duży ziemniak, obrany ipokrojony na kawałki
1 ząbek czosnku, wyciśnięty
90 g posiekanych zielonych warzyw liściastych, np. botwina (odciąć łodyżki), jarmuż lub boćwina
sól i świeżo zmielony czarny pieprz
100 g kwaśnej śmietany, do podania
pieczywo żytnie, do podania

PRZYGOTOWANIE:

1) Rozgrzać oliwę w dużym garnku z grubym dnem na średnim ogniu. Wrzucić cebulę, marchewkę oraz buraki i smażyć 10 minut, od czasu do czasu mieszając, aż warzywa zaczną mięknąć. Wlać 1 szklankę wody i doprowadzić do lekkiego wrzenia pod przykryciem. Zmniejszyć nieco ogień i dusić 15–20 minut, aż warzywa będą miękkie.

2) Wlać wywar do osobnego dużego garnka, wrzucić ziemniaki i zagotować na dużym ogniu. Zmniejszyć lekko ogień i gotować 5–10 minut, aż ziemniaki będą miękkie.
Wrzucić ugotowane wcześniej buraki z warzywami i ponownie doprowadzić do lekkiego wrzenia.

3) Dodać czosnek oraz zielone warzywa liściaste i gotować 5 minut na wolnym ogniu pod przykryciem, aż warzywa zmiękną. Wyłączyć i pozostawić na kuchence
na 10 minut.

4) Doprawić do smaku solą i pieprzem. Nalać na talerze i przybrać kwaśną śmietaną.Podawać z żytnim pieczywem.